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好大米门外飘香坏大?#36164;?#20043;无味 如何鉴别?
发表时间:2018-4-28 点击:382

 核心提示:大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米也有好坏之分,好大米门外飘香,坏大米,食之无味。今天我们就来一起学学如何鉴别大米的质量。




 大米是人们的主粮之一,按其稻种,可分为籼米、粳米和糯米三类;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫米、黑米等。那么在购买大?#36164;保?#25105;们该如何鉴别其质量呢?今天39饮食编辑与大家分享三个实用的小技巧。

一闻:

 取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。

二看:

 正常的大米表面光鲜亮丽,呈半?#35813;?#29366;,米粒大小均?#21462;?#39281;满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不?#35813;?#30340;部分被称为腹白,是由于稻?#20219;?#25104;熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。

 劣质大米色泽呈白色或暗黄色,?#35813;?#24230;较差,米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。

三摸:

 新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色?#25285;?#25163;摸有涩?#36879;??#29616;?#21464;质大米,手捻易碎,或变成粉末。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进?#20449;?#20809;处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻?#23567;?/p>


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